Coûte dix fois moins cher et se conserve pendant des mois.

Les hausses de prix des œufs ont marqué ces dernières années, provoquant des inquiétudes lors des courses alimentaires. Entre les fluctuations du marché, les crises sanitaires dans les élevages et l’inflation étonnante, de nombreuses personnes se retrouvent à chercher des alternatives efficaces et économiques pour concocter leurs recettes habituelles.

Comprendre l’aquafaba

Le mot aquafaba provient de la combinaison de deux termes latins : « aqua » pour « eau » et « faba » pour « haricot ». Ce liquide, souvent négligé et évacué après l’ouverture d’une boîte de légumineuses, comme les pois chiches, est en réalité une véritable révélation culinaire. Ses propriétés émulsifiantes remarquables ont été mises en lumière en 2014 par Joël Roessel, un ingénieur passionné par la cuisine végane, qui a découvert que cette substance pouvait jouer un rôle crucial dans diverses préparations culinaires.

Un précieux substitut aux œufs

Ce liquide visqueux issu des légumineuses, principalement des pois chiches, dispose d’une composition unique. Il renferme naturellement des protéines, des amidon et des saponines, ce qui lui confère des qualités émulsifiantes similaires à celles des œufs, indispensables pour lier les ingrédients et améliorer la texture des plats.

L’économie réalisée avec l’aquafaba

Au-delà de ses qualités culinaires, l’aquafaba s’avère également très économique. En termes de coût, une boîte de pois chiches de 400g se vend, en moyenne, autour de 0,80€ et fournit environ 150 ml d’aquafaba, équivalente à 4 ou 5 œufs. À titre de comparaison, une douzaine d’œufs coûte entre 3€ et 5€, et il est évident que l’aquafaba est près de 10 fois moins chère que les œufs pour un usage similaire en cuisine.

Analyse détaillée des économies réalisées

Pour une famille qui utilise beaucoup d’œufs dans ses recettes, l’épargne peut atteindre plusieurs centaines d’euros sur une année entière.

Les bénéfices de conservation de l’aquafaba

Un des grands atouts de l’aquafaba réside dans sa durée de conservation. Contrairement aux œufs frais, qui ne se conservent que 3 à 4 semaines au réfrigérateur, l’aquafaba peut être stockée de plusieurs manières :

Stockage au réfrigérateur

Après ouverture, l’aquafaba peut se conserver entre 5 et 7 jours au réfrigérateur, pour peu qu’elle soit placée dans un conteneur hermétique. Bien qu’elle puisse développer une légère odeur, cela n’affecte en rien ses propriétés pour la cuisine.

Stockage au congélateur

Elle est aussi idéale pour la congélation, où elle peut rester jusqu’à 6 mois. Avant usage, il suffit de la laisser décongeler à température ambiante. Certains chefs vont même jusqu’à la congeler dans des bacs à glaçons pour une utilisation plus pratique par la suite.

Processus de réduction

Pour amplifier sa durée de vie et son efficacité, l’aquafaba peut être réduite par évaporation, obtenant ainsi un liquide plus concentré en le chauffant. Cela peut rendre son utilisation encore plus facile dans les recettes.

Utilisation de l’aquafaba dans vos préparations

Quand il s’agit de remplacer les œufs, l’aquafaba démontre souvent ses capacités, et elle s’intègre facilement dans divers plats. Voici quelques équivalences à retenir :

• 1 œuf entier = 3 cuillères à soupe d’aquafaba (45ml)
• 1 blanc d’œuf = 2 cuillères à soupe d’aquafaba (30ml)
• 1 jaune d’œuf = 1 cuillère à soupe d’aquafaba (15ml)

L’aquafaba en pâtisserie

Dans la pâtisserie, l’aquafaba excelle dans les gâteaux, muffins et cookies, en apportant de la légèreté et une texture délicate. Pour les préparations nécessitant des blancs en neige, comme les mousses ou meringues, il suffit de fouetter l’aquafaba pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance ferme.

En cuisine salée

Dans le cadre de plats comme les quiches, gratins ou omelettes végétales, l’aquafaba se substitue très efficacement aux œufs. Elle sert aussi de liant pour les boulettes végétariennes ou les galettes de légumes.

Utilisation pour les sauces

Pour la préparation de sauces, l’aquafaba est parfaite pour réaliser une mayonnaise stable et sans risque sanitaire, émulsionnant naturellement l’huile pour une texture onctueuse.

Atouts nutritionnels et sanitaires de l’aquafaba

Bien au-delà de son coût, l’aquafaba présente plusieurs avantages sur le plan de la santé :

Absence de cholestérol

À la différence des œufs, qui contiennent environ 200mg de cholestérol chacun, l’aquafaba en est totalement exempte, ce qui en fait un choix sûr pour ceux qui surveillent leur taux de cholestérol.

Baisse de calories

L’aquafaba est très faible en calories, avec environ 10 calories pour 3 cuillères à soupe, comparé à 70 calories pour un œuf. Cela peut être un élément déterminant pour ceux qui souhaitent réduire leur apport calorique.

Élimination du risque de salmonelle

Les œufs crus peuvent contenir des salmonelles, agents pathogènes à l’origine d’intoxications. Palliatif à cela, l’aquafaba, ayant déjà été cuite avec les légumineuses, ne présente aucun risque sanitaire.

Riche en fibres et minéraux

Enfin, l’aquafaba contient des fibres solubles ainsi que des minéraux, tels que le potassium et le magnésium, qui sont d’une grande utilité pour la digestion et l’équilibre du corps.

Fabriquer sa propre aquafaba

Il est également possible de préparer soi-même l’aquafaba en cuisinant des légumineuses sèches. Cette approche permet de contrôler l’apport en sel et d’obtenir une aquafaba encore plus concentrée.

Recette simple pour une aquafaba maison

1. Faire tremper 200g de pois chiches secs pendant 12 heures.
2. Rincer et mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau.
3. Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30 à 2h.
4. Filtrer pour récupérer le liquide de cuisson.
5. Laisser refroidir avant l’utilisation.

Cette méthode fournit une aquafaba plus épaisse, donc généralement plus efficace que celle provenant des boîtes de conserve.

Conseils professionnels pour l’aquafaba

Des chefs pâtissiers qui exploitent l’aquafaba partagent des conseils pour maximiser son efficacité :

Amélioration de la texture

Pour stabiliser la mousse et accroître le volume, ajoutez une pincée de crème de tartre lors du montage des blancs. C’est une astuce particulièrement efficace pour les meringues.

Ajustement du goût

Pour diminuer un éventuel goût de légumineuse, quelques gouttes d’extrait de vanille ou de jus de citron peuvent aider à rehausser le goût de la préparation.

Gestion de la viscosité

Si l’aquafaba semble trop liquide, laissez-la réduire 5 minutes à feu doux. En revanche, si elle est trop épaisse, un ajout modéré d’eau tiède peut corriger la consistance.

L’aquafaba est en passe de devenir un élément fondamental dans nos cuisines. Elle offre une alternative tant économique qu’écologique et nutritive aux œufs. Avec son très faible coût, sa notable durée de conservation et des résultats culinaires surprenants, elle change notre rapport à la pâtisserie et à la cuisine. Les économies réalisées permettent de se tourner vers d’autres ingrédients qualitatifs, révélant ainsi de nouvelles textures et saveurs. L’aquafaba illustre parfaitement comment la simplicité peut rimer avec innovation, prouvant que des solutions astucieuses se trouvent parfois là où nous voyons des déchets.