La saison estivale s’achève et votre jardin regorge encore de tomates juteuses et mûres à point ?
Si vous vous retrouvez avec une abondance de tomates sans savoir comment les utiliser, ne les laissez pas se détériorer !
Une excellente solution s’offre à vous : concocter une savoureuse sauce tomate maison que vous pourrez conserver au congélateur pour les mois à venir.
Cette méthode traditionnelle de conservation vous permettra de déguster le goût authentique de vos tomates, même en plein hiver.
À la différence des sauces industrielles, souvent chargées en conservateurs et autres additifs, votre sauce maison se composera uniquement d’ingrédients naturels, sélectionnés avec soin. En plus d’être économique, cette démarche assure une qualité gustative inégalée et vous fait gagner un temps précieux lors de vos prochaines cuissons.
Les avantages de la congélation par rapport à la mise en conserve
Choisir la congélation pour conserver vos sauces présente divers avantages face à la mise en bocaux traditionnelle. D’abord, cette méthode permet de mieux préserver les vitamines et les nutriments présents dans vos tomates. En effet, ces fruits regorgent de vitamine C, de lycopène et d’antioxydants qui se conservent mieux à basse température, plutôt qu’avec des processus de stérilisation à haute chaleur.
Ensuite, congeler sa sauce ne demande aucun matériel spécifique. Pas besoin de bocaux sophistiqués ou de stérilisateurs : votre congélateur est amplement suffisant.
Enfin, une sauce tomate congelée peut se garder entre 8 et 12 mois, ce qui est largement suffisant pour passer l’hiver tout en attendant la prochaine récolte de tomates.
Les meilleures variétés pour réaliser une sauce réussie
Pour obtenir une sauce de qualité, il est crucial de choisir les bonnes tomates. Les variétés charnues, dotées de peu de pépins, sont idéales. Voici les variétés les plus recommandées :
- Roma : réputée pour ses caractéristiques, elle est très charnue et peu aqueuse.
- San Marzano : variété italienne classique, avec un goût incomparable.
- Cœur de bœuf : parfaite si vous en avez beaucoup dans votre jardin.
- Andine cornue : excellente pour les sauces grâce à sa productivité.
- Olivette : sa forme allongée et sa chair ferme sont idéales pour les sauces.
Évitez les tomates trop juteuses, telles que les tomates cerises, qui pourraient donner une sauce trop liquide nécessitant une cuisson prolongée.
Recette de sauce tomate pour le congélateur
Ingrédients nécessaires (environ 2 litres de sauce)
- 3 kg de tomates bien mûres
- 2 gros oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparation des tomates
Commencez par laver vos tomates sous l’eau froide. Retirez le pédoncule et coupez les parties abîmées. Pour faciliter l’épluchage, incisez une croix à la base de chaque tomate puis plongez-les pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. Ensuite, mettez-les dans un bain d’eau glacée. La peau se détachera sans souci.
Étape 2 : Concassage des tomates
Après avoir épluché les tomates, coupez-les grossièrement. Si vous désirez une sauce plus lisse, tirez délicatement les pépins en pressant les moitiés de tomate. Pour une sauce rustique, gardez les pépins.
Étape 3 : Préparation des aromates
Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Dans une grande casserole à fond épais, réchauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les suer environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ensuite, incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Étape 4 : Cuisson de la sauce
Ajoutez les tomates concassées à la casserole. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, les feuilles de laurier et l’origan. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour un léger frémissement. Laissez mijoter entre 45 minutes et 1 heure en remuant régulièrement.
La sauce est prête lorsqu’elle a réduit d’un tiers et que la consistance vous satisfait. N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement.
Étape 5 : Finalisation de la sauce
Avant de congeler, retirez les feuilles de laurier et incorporez le basilic frais ciselé ainsi qu’un tour de moulin à poivre. Laissez bien refroidir avant de procéder à la congélation.
Les astuces pour une sauce tomate exceptionnelle
La réussite de votre sauce tomate maison dépend de certains facteurs parfois négligés. D’abord, optez pour une casserole à fond épais afin d’empêcher la sauce de coller. Les matériaux comme l’inox ou la fonte émaillée sont particulièrement efficaces.
Deuxièmement, évitez de précipiter la cuisson. Une cuisson douce et prolongée permet aux saveurs de s’exprimer pleinement. Ne vous laissez pas tenter d’augmenter le feu pour gagner du temps.
Enfin, une pincée de sucre a son importance : elle aide à neutraliser l’acidité naturelle des tomates, offrant ainsi une sauce plus équilibrée. Toutefois, évitez d’en abuser ; il s’agit plutôt d’harmoniser que de sucrer.
Optimiser la congélation et la conservation de votre sauce tomate
Le conditionnement est essentiel pour maintenir la qualité de votre sauce. Voici quelques méthodes efficaces :
Conditionnement en portions individuelles
Pour cela, versez votre sauce refroidie dans des bacs à glaçons. Lorsque la sauce est complètement congelée, démoulez les cubes et entreposez-les dans des sacs de congélation étiquetés, permettant ainsi de décongeler uniquement la quantité désirée.
Conditionnement en portions familiales
Utilisez des contenants hermétiques en plastique ou des sacs de congélation adaptés. Pensez à laisser un espace d’environ 2 cm pour compenser la dilatation. Aplatissez les sacs pour optimiser l’espace de rangement et faciliter la décongélation.
Étiquetage et rotation des stocks
Notez impérativement la date de création ainsi que le contenu sur chacun de vos contenants. Appliquez la règle du « premier entré, premier sorti » pour utiliser vos sauces en respectant l’ordre de fabrication.
Décongélation et réutilisation de votre sauce maison
Pour décongeler votre sauce, plusieurs méthodes sont envisageables. La plus douce consiste à laisser la sauce au réfrigérateur pendant 12 heures avant son utilisation. Pour un emploi immédiat, vous pouvez immerger le contenant fermé dans de l’eau tiède ou recourir à la fonction de décongélation de votre micro-ondes.
Après décongélation, la texture de la sauce peut légèrement varier. Un rapide passage au mixeur plongeant ou quelques minutes de cuisson supplémentaire suffiront à retrouver la consistance désirée.
Possibilités de variations de la recette de base
Cette recette de base s’adapte à de multiples variations, en fonction de vos préférences et de vos envies culinaires.
Pour une sauce arrabbiata
Ajoutez 1 à 2 piments rouges séchés écrasés pendant la cuisson pour une touche piquante, emblématique de la cuisine italienne.
Pour une sauce aux herbes de Provence
Remplacez le basilic par un mélange d’herbes de Provence (thym, romarin, sarriette) pour un goût méditerranéen renforcé.
Pour une sauce italienne enrichie
Ajoutez des champignons émincés, des olives noires et des câpres pour une sauce plus complexe et gourmande.
Avoir une réserve de sauce tomate congelée vous permettra de concocter rapidement des pizzas, des pâtes, des lasagnes ou des ratatouilles tout au long de l’année. Ne gaspillez plus vos précieuses tomates du jardin ! Cette méthode simple et efficace vous garantit des plats succulents, même en plein hiver, tout en préservant le goût authentique de l’été dans votre congélateur.
