Avec l’arrivée imminente d’oct
Avec l’arrivée imminente d’octobre, la période de récolte des tomates touche à sa fin. Si vous êtes l’heureux propriétaire d’un potager ou si vous avez profité des marchés estivaux pour vous approvisionner en tomates, vous avez sans doute des spécimens qui commencent à se ramollir sur votre plan de travail.
Au lieu de les jeter, pourquoi ne pas les réinventer en plats savoureux qui mettront en valeur leur goût tout en prolongeant leur durée de vie en cuisine ? Les tomates récoltées en fin de saison sont souvent plus riches en saveurs, un atout indéniable en cuisine, même si elles présentent quelques imperfections. Voici trois recettes simples et délicieuses pour tirer pleinement parti des dernières tomates avant qu’elles ne s’altèrent.
Recette 1 : Sauce tomate maison pour l’hiver
Une sauce tomate maison réalisée avec des tomates bien mûres est incomparable. Cette base vous aidera à conserver les arômes de l’été durant plusieurs mois tout en luttant contre le gaspillage alimentaire.
Ingrédients nécessaires
- 2 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de basilic frais
- Sel et poivre selon le goût
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
Préparation étape par étape
Débutez par blanchir les tomates pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour faciliter leur épluchage. Une fois que la peau est facile à retirer, découpez les tomates en quartiers, en enlevant le pédoncule.
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et laissez-les dorer pendant environ 5 minutes. Incorporez ensuite l’ail écrasé pour le faire revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il libère un parfum agréable.
Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole et mélangez doucement. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant régulièrement. La sauce doit réduire et acquérir une consistance onctueuse. En fin de cuisson, incorporez le basilic ciselé, le sel, le poivre et, si nécessaire, le sucre pour équilibrer l’acidité.
Conservation et utilisation
Cette sauce se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours ou se congèle pour une durée maximale de 6 mois dans des contenants appropriés. Vous pouvez également la stériliser en bocaux selon les méthodes traditionnelles. Elle est parfaite pour accompagner vos plats de pâtes, vos pizzas, vos gratins et les plats mijotés tout au long de l’hiver.
Recette 2 : Tomates confites à l’huile d’olive
Les tomates confites sont une excellente manière de concentrer les saveurs tout en créant un condiment raffiné. Accessible et savoureuse, cette préparation méditerranéenne transforme de simples tomates en véritables trésors culinaires.
Liste des ingrédients
- 1,5 kg de tomates charnues (de type Roma ou San Marzano)
- 200 ml d’huile d’olive extra vierge
- 4 branches de thym frais
- 6 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Poivre noir fraîchement moulu
Technique de préparation
Préchauffez votre four à 120°C. Lavez les tomates puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirez les pépins et la pulpe afin de conserver uniquement la chair. Cette étape permettra d’éviter une déperdition d’eau pendant la cuisson.
Disposez les demi-tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Saupoudrez-les de fleur de sel, de sucre roux et de poivre. Ajoutez entre elles les gousses d’ail épluchées et les branches de thym, puis arrosez généreusement d’huile d’olive.
Enfournez pendant 3 à 4 heures, selon la taille des tomates, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ratatinées tout en maintenant leur forme. Une cuisson lente est la clé pour obtenir une texture tendre et des arômes intenses.
Conservation et suggestions de service
Une fois refroidies, placez les tomates confites dans des bocaux stérilisés et recouvrez-les d’huile d’olive. Conservez-les au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu’à 3 semaines. Ces tomates sont idéales dans vos salades, sur des tartines, pour agrémenter des pâtes ou sur une planche apéritive. L’huile infusée peut également être utilisée comme assaisonnement.
Recette 3 : Soupe de tomates rôties au basilic
Cette soupe réconfortante est parfaite pour valoriser des tomates moins esthétiques ou légèrement ramollies. La torréfaction des légumes intensifie les arômes, permettant de transformer une soupe basique en un plat digne d’un restaurant.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 kg de tomates variées
- 2 oignons rouges
- 1 poivron rouge
- 6 gousses d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 feuilles de basilic frais
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre et piment d’Espelette
Méthode de cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Découpez les tomates en gros quartiers, les oignons en lamelles et le poivron en lanières. Sur une grande plaque, disposez tous les légumes ainsi que les gousses d’ail intégrales et non pelées. Arrosez le tout d’huile d’olive et salez, poivrez généreusement.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés sur les bords. Cette cuisson permet de développer des saveurs umami particulièrement intéressantes. Retirez les peaux des gousses d’ail qui devraient se détacher facilement.
Transférez les légumes rôtis dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition, avant de laisser mijoter pendant 15 minutes. Mixez le tout pour obtenir une consistance veloutée tout en conservant quelques morceaux.
Finition et présentation
Incorporez la crème fraîche et la moitié du basilic ciselé. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette. Servez chaud dans des bols préalablement réchauffés, en garnissant de basilic frais et en ajoutant un filet d’huile d’olive.
Conseils pour bien choisir vos tomates de fin de saison
Les tomates d’octobre et de septembre ont souvent des caractéristiques spécifiques. Bien qu’elles puissent sembler moins attrayantes que celles d’été, elles sont idéalement utilisables en cuisine. Optez pour des fruits qui cèdent légèrement sous la pression, sans présenter de zones molles importantes.
Des tomates qui montrent quelques ridules ou taches brunes sont tout à fait convenables pour ces recettes. Il suffit d’éliminer les parties endommagées au moment de leur préparation. Leur goût intense peut même apporter plus de richesse à vos plats cuisinés.
Astuces de conservation avant transformation
Si vous n’avez pas la possibilité de cuisiner vos tomates immédiatement, certaines techniques vous permettent de préserver leur qualité. Gardez-les à température ambiante si elles ne sont pas encore complètement mûres, ou placez-les au réfrigérateur si elles le sont déjà.
Pour les tomates très mûres, une autre option consiste à les couper en quartiers et à les congeler directement. Bien qu’elles perdent leur texture croquante, elles garderont toutes leurs saveurs, ce qui est idéal pour les sauces et soupes. Cette méthode permet d’éviter le gaspillage, surtout lorsque le temps pour cuisiner fait défaut.
Variations et adaptations possibles
Ces trois recettes de base offrent de nombreuses possibilités selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. La sauce tomate peut être rehaussée avec des herbes de Provence, des olives ou encore des câpres. Vos tomates confites peuvent accueillir de l’origan, du romarin ou même quelques anchois pour une touche méditerranéenne.
Quant à la soupe, n’hésitez pas à y ajouter d’autres légumes de saison comme les courgettes, aubergines ou fenouil. Adaptez les quantités selon votre récolte et vos préférences personnelles. L’important est de valoriser ces dernières tomates plutôt que de les voir se perdre.
Ces recettes vous permettront de prolonger les saveurs estivales bien au-delà du mois d’octobre tout en réduisant significativement le gaspillage alimentaire. Chaque tomate transformée est un petit geste pour la planète et votre budget, tout en offrant des plats savoureux à votre famille durant les mois plus frais de l’année.
