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La Pavlova, ce dessert australien ou néo-zélandais du nom de la célèbre ballerine Anna Pavlova, est traditionnellement préparé avec une base de meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, généralement garnie de crème chantilly et de fruits frais. Pour Noël, optez pour une touche d’originalité en préparant une Pavlova aux fruits exotiques, qui apportera légèreté et fraîcheur à votre repas festif.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer une Pavlova pour 8 à 10 personnes, vous aurez besoin de :
– Base de meringue :
– 4 gros blancs d’œufs à température ambiante
– 1 tasse de sucre cristallisé
– 2 cuillères à café de fécule de maïs
– 1 cuillère à café de vinaigre blanc
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– Garniture :
– 400 ml de crème liquide
– 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace
– Fruits :
– 2 kiwis
– 1 mangue
– 1 fruit de la passion
– Quelques tranches d’ananas
– D’autres fruits exotiques à votre convenance (par exemple, litchis, papaye, pitaya)
Préparation de la meringue
1. Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4).
2. À l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
3. Incorporez ensuite la fécule de maïs, le vinaigre et l’extrait de vanille.
4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez la meringue en formant un cercle d’environ 20 cm de diamètre, en veillant à créer un petit creux au centre.
5. Enfournez pour environ 1h30. La meringue doit légèrement colorer et rester moelleuse à l’intérieur.
6. Laissez la meringue refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
Préparation de la garniture
1. Pelez et coupez les fruits en morceaux ou en tranches.
2. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.
Montage et finalisation de la Pavlova
1. Placez délicatement votre base de meringue sur un plat de service.
2. Étalez la crème chantilly sur la meringue en vous assurant de laisser les bords de la meringue visibles.
3. Disposez harmonieusement les fruits exotiques sur la crème.
4. Comme touche finale, versez la pulpe du fruit de la passion au-dessus des autres fruits.
Votre Pavlova exotique est prête à être dégustée ! Servez immédiatement pour profiter du croustillant de la meringue et de la fraîcheur des fruits.
Conseils de présentation
Pour une présentation époustouflante, pensez à ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur et quelques fleurs comestibles, comme des pétales de violas ou de rose, pour une touche de sophistication.
Conservation de la Pavlova
La Pavlova est un dessert à consommer rapidement après assemblage. Cependant, la meringue cuite peut être conservée dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité pendant quelques jours. Les fruits et la crème doivent être préparés et ajoutés au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
Succombez à l’exotisme et à la légèreté de cette variation originale de la Pavlova lors de vos fêtes de Noël, et impressionnez vos convives avec un dessert aussi beau que délicieux.
