Recette originale pour Noël : Parmentier de confit de canard aux deux pommes

Quand les feuilles tombent et que l’air se rafraîchit, les fêtes de fin d’année s’approchent à grands pas. Noël ne serait pas Noël sans un repas réconfortant partagé en famille ou entre amis. Si vous cherchez une recette originale pour sortir de la traditionnelle dinde aux marrons, essayez le parmentier de confit de canard aux deux pommes : un plat gourmand qui mêle tradition et innovation.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer ce plat pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 6 cuisses de canard confites
• 1 kg de pommes de terre
• 3 pommes type Golden
• 2 oignons
• 50 cl de lait
• 100 g de beurre
• Nutmeg, sel, poivre
• Quelques feuilles de thym

Préparation de la viande

Commencez par effilocher les cuisses de canard confites. Prenez soin de retirer la peau et les os pour ne garder que la chair, que vous déchirez en lanières à l’aide de deux fourchettes.

1. Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés dans un peu de graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez ensuite la chair de canard et faites revenir le tout pendant quelques minutes. Réservez.

Réalisation de la purée bicolore

Le mariage des pommes de terre et des pommes fruit offre une association sucrée-salée qui se marie parfaitement avec le canard.

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Dans une autre casserole, faites de même avec les pommes pelées et coupées en morceaux.
3. Égouttez les deux types de pommes et réduisez-les en purée séparément. Incorporez le lait et le beurre préalablement chauffés dans la purée de pommes de terre. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre à votre goût.
4. Mélangez délicatement la purée de pommes fruit avec un peu de beurre, pour qu’elle reste légèrement consistante.

Montage du parmentier

La dernière étape consiste à assembler votre parmentier de manière à ce qu’il soit appétissant et gourmand.

1. Prenez un plat allant au four et disposez une première couche de purée de pommes de terre.
2. Répartissez la viande de canard confite et saupoudrez de thym.
3. Ajoutez la purée de pommes fruit sur le dessus pour une touche sucrée.

Vous pouvez ensuite enfourner votre plat dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison pour équilibrer le repas.

Conseils et variantes

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une couche de fromage râpé entre la viande et la purée de pommes pour un aspect encore plus gratiné. Des herbes fraîches comme de la ciboulette ou de la coriandre peuvent aussi être parsemées sur le dessus avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Pour une version encore plus festive, quelques morceaux de foie gras poêlés peuvent être déposés sur le parmentier au moment de servir.

Prêt pour les fêtes!

Vous voilà avec un plat original et savoureux qui séduira à coup sûr vos invités pour le réveillon. Le parmentier de confit de canard aux deux pommes est une recette chaleureuse et conviviale, parfaite pour les repas de Noël. Bon appétit et joyeuses fêtes !