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Les fêtes de fin d’année sont le moment idéal pour surprendre les papilles de vos convives avec des plats à la fois délicieux et originaux. Le filet mignon, pièce noble et tendre, se prête à merveille à un tel défi. Quand il se pare d’une croûte de pistache, il gagne en texture et en saveurs, faisant de votre dîner de Noël un moment d’exception. Découvrez comment préparer ce mets raffiné pour ravir vos invités.
Les ingrédients clés de la recette
Pour préparer votre filet mignon en croûte de pistache pour environ 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 filet mignon de porc (environ 600 à 700 g)
- 150 g de pistaches non salées
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce ou à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais
N’oubliez pas de sortir la pâte feuilletée à l’avance afin qu’elle soit à température ambiante au moment de l’utiliser.
Préparation de la viande
- Saisie du filet mignon : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Commencez par saisir le filet mignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sur feu vif, pour le colorer sur toutes ses faces. Cette étape permet de sceller les sucs et de renforcer les saveurs de la viande. Réservez et laissez tiédir.
- Assaisonnement : Une fois légèrement refroidi, enduisez le filet mignon de moutarde pour lui apporter de la saveur et créer une surface adhérente pour les pistaches.
La croûte de pistache
- Concassage des pistaches : Hachez grossièrement les pistaches. Vous pouvez réaliser cette opération à l’aide d’un couteau ou d’un robot hachoir en veillant à ne pas obtenir une poudre trop fine. L’idée est de conserver des morceaux pour un effet croquant.
- Enrobage : Roulez délicatement le filet mignon moutardé dans les pistaches concassées, en appuyant légèrement pour bien les faire adhérer. Vous pouvez ensuite réserver quelques pistaches pour la décoration finale du plat.
Montage du filet mignon en croûte
- Préparation de la pâte : Étalez la pâte feuilletée et disposez le filet mignon au centre. Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer une fine couche d’échalotes et d’ail préalablement revenus dans la poêle pour un supplément de goût.
- Fermeture de la pâte : Repliez la pâte feuilletée autour de la viande de manière à la sceller complètement. Assurez-vous que les raccords de pâte soient bien fermes afin que la viande reste juteuse à la cuisson.
- Dorure : Badigeonnez la surface de la pâte avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration dorée après cuisson. Ajoutez éventuellement quelques pistaches écrasées et du thym sur le dessus pour un aspect encore plus soigné.
- Cuisson : Enfournez le filet mignon dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer le plat quelques minutes avant de le découper en tranches.
Des accompagnements festifs
Pour compléter votre plat principal, servez le filet mignon en croûte avec des accompagnements de saison. Des légumes rôtis (comme des carottes, des panais ou des choux de Bruxelles) ou une purée de pommes de terre à la truffe feront d’excellents choix. N’oubliez pas un bon vin pour sublimer le tout, un rouge léger ou un blanc avec du corps, selon vos préférences.
Les petites astuces pour un succès garanti
- Pour assurer que la pâte soit bien croustillante, placez le filet mignon sur une grille avec un plateau en dessous lors de la cuisson.
- Laissez la viande reposer après l’avoir sortie du four, pour permettre aux jus de se redistribuer et assurer une viande tendre et juteuse à la découpe.
Avec cette recette originale de filet mignon en croûte de pistache, vous êtes sûr de proposer un repas de Noël qui marquera les esprits par son élégance et son raffinement. Bonnes fêtes et bon appétit !
