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La pluma de porc, une coupe prisée issue de l’échine du cochon ibérique, se distingue par sa tendreté et son goût riche. Ce morceau, bien que moins connu que le jambon ou le lomo, offre une expérience gustative exceptionnelle, surtout lorsqu’il est cuit avec soin. Aujourd’hui, je partage avec vous une de mes recettes favorites qui met en valeur ce délice espagnol.
Ingrédients pour une recette de pluma de porc
- 1 kg de pluma de porc
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Recette de pluma de porc étape par étape
- Mélangez l’ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre dans un bol.
- Enduisez chaque pièce de pluma avec ce mélange.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Saisissez les morceaux de pluma de porc environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
- Laissez reposer la viande environ 5 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande encore plus juteuse.
J’ai découvert ce plat lors d’une visite en Andalousie, où la pluma est une star incontestée des menus locaux. Sa simplicité de préparation et sa richesse en saveurs en font un choix idéal pour un repas festif ou un dîner décontracté.
Informations nutritionnelles
| Calories | 250 kcal par portion |
| Protéines | 26 g |
| Gras | 15 g |
| Glucides | 0 g |
| Fibre | 0 g |
Accompagnements et Boissons
Une pluma de porc juteuse et bien assaisonnée se marie parfaitement avec un vin rouge robuste tel un Tempranillo ou un Rioja, qui peuvent soutenir la richesse du plat. Pour les garnitures, je vous recommande des patatas bravas croustillantes ou une poêlée de légumes verts comme des haricots verts ou des asperges. Un contraste de saveurs et de textures qui ravira vos papilles!
La pluma de porc, souvent éclipsée par des coupes plus célèbres, mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Sa composition tendre et savoureuse, sa facilité de préparation et la versatilité de ses accords en font un incontournable pour les amateurs de cuisine ibérique. Bon appétit !
