Recette de la Bissara (soupe traditionnelle marocaine)

La bissara est plus qu’un simple plat, c’est une partie intégrante de la culture culinaire marocaine. Originaire du Maghreb, cette soupe épaisse était traditionnellement consommée durant les mois d’hiver pour ses qualités nutritives et son effet réconfortant. À base de fèves, d’ail et d’épices, la bissara était souvent servie aux pauvres car elle est économique à préparer. Routinièrement, elle est servie très chaude et souvent arrosée d’un filet d’huile d’olive pour enrichir sa saveur.

Personnellement, chaque fois que je prépare ce plat, je pense à ma grand-mère qui le cuisait lentement dans son vieux pot en terre cuite. C’était pour moi une célébration de goût et d’authenticité, une véritable leçon de partage et de simplicité.

Ingrédients pour une vrai Bissara

• 500 g de fèves sèches décortiquées
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 oignon moyen, haché
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Sel, selon le goût
• 1 litre d’eau
• Un peu de persil ou de coriandre fraîche pour la garniture
• Olives et tranches de citron pour servir

Recette de la Bissara étape par étape

1. La veille, trempez les fèves dans de l’eau froide pour les réhydrater.
2. Égouttez les fèves et placez-les dans une grande casserole.
3. Ajoutez de l’eau fraîche jusqu’à couvrir les fèves, puis portez à ébullition.
4. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les fèves soient tendres.
5. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les fèves directement dans la casserole jusqu’à obtenir une purée lisse.
6. Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. Ajoutez le cumin, le paprika et du sel à la purée de fèves.
8. Incorporez l’oignon et l’ail dorés à la purée.
9. Laissez mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes, en ajustant la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
10. Servez chaud, garni de persil ou de coriandre, accompagné d’olives et de tranches de citron.

Vins recommandés avec la bissara

Pour accompagner la bissara, un blanc sec offrira un équilibre agréable en bouche. Optez pour un Sauvignon Blanc ou un Pinot Gris. Ces vins, grâce à leur fraîcheur, mettent en valeur les saveurs riches et terreuses des fèves tout en respectant leur délicatesse.

Tableau des informations nutritionnelles