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Parfait pour rassembler famille et amis autour d’une table chaleureuse, cette recette traditionnelle vous transportera directement dans la cuisine de nos aïeules, où les arômes se mêlent aux souvenirs d’antan. La choucroute est un plat traditionnel alsacien, mais sa préparation commence bien avant la mise en place des saucisses et du lard sur le feu. La sélection des ingrédients et les premiers préparatifs sont cruciaux pour garantir une choucroute savoureuse et authentique.
Ingrédients nécessaires pour une choucroute façon grand-mère
- 1 kg de choucroute crue
- 500 g de palette de porc fumée
- 250 g de lard fumé
- 8 saucisses de Strasbourg ou de Francfort
- 4 saucisses de Montbéliard
- 200 g de poitrine salée
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 10 grains de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de vin blanc d’Alsace (Riesling ou autre)
- Sel et poivre
- Pommes de terre (facultatif)
Préparation de la choucroute de grand mère étape par étape
- Rincer abondamment la choucroute sous l’eau froide pour éliminer une partie de son acidité, puis l’égoutter soigneusement.
- Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu de graisse (huile ou saindoux).
- Ajouter la choucroute bien égouttée sur les oignons et l’ail et laisser cuire quelques minutes en remuant.
- Intégrer les grains de genièvre et la feuille de laurier, saler et poivrer.
- Disposer les morceaux de viandes fumées au-dessus de la choucroute et verser le vin blanc jusqu’à couvrir à peine le mélange.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Ajouter les saucisses environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient bien chaudes mais éviter qu’elles éclatent.
- Servir accompagné de pommes de terre vapeur si désiré.
La fermentation, qui est au cœur du processus de préparation de la choucroute, n’est pas seulement essentielle pour développer ses saveurs uniques. C’est aussi une méthode de conservation exceptionnelle qui enrichit le chou en probiotiques bénéfiques pour la santé. Cette transformation biologique, réalisée principalement par des lactobacilles, augmente la biodisponibilité de certains nutriments et peut contribuer à une meilleure santé digestive.
À travers l’Alsace et au-delà, la choucroute se savoure de multiples façons. Traditionnellement, elle est servie avec des saucisses, des morceaux de porc et parfois des pommes de terre. Chaque région, voire chaque famille, peut avoir sa propre version de ce plat, ajoutant des touches personnelles à la recette de base. Il est courant de trouver des variantes incluant des poissons fumés ou des viandes différentes pour accompagner le chou fermenté.
En explorant les diverses façons de préparer et de savourer la choucroute, on découvre non seulement des variations culinaires mais aussi un aperçu des traditions locales qui se transmettent de génération en génération. C’est un plat qui, bien au-delà de ses saveurs, incarne une part de l’histoire et de la culture des peuples qui l’ont adopté.
J’ai appris à préparer la choucroute avec mon grand-père, un fier Alsacien qui tenait cette recette de ses ancêtres. Chaque été, il me montrait comment choisir les meilleurs choux et préparer la choucroute crue. Son secret, me disait-il en riant, résidait dans son amour pour la terre et les traditions. Maintenant que je prépare la choucroute pour mes amis, je pense toujours à lui et à l’importance de ces moments passés ensemble en cuisine.
La choucroute, bien que souvent associée à l’Alsace, trouve ses racines bien plus loin à l’Est. D’origine chinoise, elle a été transmise aux Européens, notamment grâce aux invasions mongoles. Sa conservation par lacto-fermentation a été adoptée rapidement en Europe pour ses bienfaits nutritionnels et sa capacité à se conserver durant les longs hivers froids. Transformée et adaptée au fil des siècles, elle est aujourd’hui un emblème de la gastronomie alsacienne, célébrée dans de nombreux festivals et compétitions culinaires à travers la région.
