Au moment où le réveil retentit, vous n’avez que peu de temps pour concocter un petit-déjeuner qui sort de l’ordinaire. Les tartines beurrées, bien que délicieuses, commencent à devenir répétitives. Si l’envie d’une viennoiserie faite maison vous prend, ne cherchez pas plus loin. Les scones sont la réponse idéale : ils se préparent rapidement, sont savoureux et peuvent s’adapter à vos préférences gustatives.
Cette gourmandise britannique fait désormais partie intégrante de nos petits déjeuners en France, transformant des matins pressés en instants gourmands. Contrairement aux croissants, qui nécessitent des heures de préparation, les scones se réalisent en moins de 30 minutes. Leur texture, oscillant entre le biscuit et le petit pain, fait d’eux une base neutre pour des saveurs tant sucrées que salées. Une fois que vous maîtriserez la recette, vous pourrez expérimenter et varier cette préparation à l’infini, au gré de vos envies et des saisons.
De l’Écosse à votre table : l’histoire fascinante des scones
Les racines des scones traditionnels remontent à l’Écosse du 16ème siècle. Le terme proviendrait probablement du gaélique « sgonn » signifiant « gros morceau » ou de la ville de Scone, célèbre pour avoir été le lieu de couronnement des rois écossais. À l’origine, ces petites douceurs étaient cuites sur une plaque chauffante, la « griddle », plutôt que dans un four comme nous le faisons aujourd’hui.
Au 19ème siècle, l’essor de la levure chimique a contribué à leur succès en révolutionnant leur texture, les rendant plus légers et aérés. La tradition du « afternoon tea » (thé de l’après-midi) en Grande-Bretagne a également boosté leur popularité, faisant des scones un accompagnement incontournable, souvent servis avec de la confiture et de la crème fraîche épaisse.
Les ingrédients de base pour des scones réussis
Pour réussir des scones, la qualité et la température des ingrédients sont primordiales. Pour réaliser environ huit scones moyens, voici les éléments dont vous aurez besoin :
- 250g de farine T45 ou T55 (la T45 étant plus fine)
- 50g de beurre froid non salé, découpé en dés
- 2 cuillères à café de levure chimique (environ 8g)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 25g de sucre en poudre (pour une version sucrée)
- 150ml de lait entier froid
- 1 œuf pour la dorure
Il est essentiel que le beurre et le lait soient froids. Le beurre froid se transforme en petites poches de graisse, lesquelles, une fois à la cuisson, créeront cette texture feuilletée qui caractérise les scones. De même, le lait froid empêche le beurre de fondre trop tôt durant le mélange.
Personnalisez vos scones selon vos envies
Si vous souhaitez apporter une touche personnelle à vos scones, il est possible de remplacer une partie du lait par :
- Du yaourt nature : pour une légère acidité et une texture moelleuse
- De la crème fraîche épaisse : offrant davantage de richesse et de saveurs
- Du babeurre : qui apporte une note légèrement acidulée très appréciée
Guide infaillible pour réussir vos scones maison
Préparation des ingrédients secs
Commencez par préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8). Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Cette étape permet d’aérer le mélange, essentiel pour obtenir des scones légers. Ensuite, incorporez le sucre et mélangez avec une cuillère en bois.
Ajoutez les dés de beurre froid et, à l’aide de vos doigts, travaillez rapidement le mélange jusqu’à ce qu’il rappelle une chapelure grossière. Il est acceptable que quelques morceaux de beurre restent visibles, car cela contribue à la texture finale.
Incorporation du liquide
Formez un puits au centre de la préparation farine-beurre. Versez progressivement le lait froid tout en mélangeant délicatement avec une fourchette. La pâte doit être légèrement collante, ce qui est normal. Attention à ne pas pétrir la pâte comme pour un pain, car un développement excessif du gluten pourrait rendre les scones durs et caoutchouteux.
Façonnage délicat des scones
Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez votre pâte et aplatissez-la délicatement à environ 2,5 cm d’épaisseur. Cela garantit une levée optimale lors de la cuisson. Utilisez un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre ou un verre pour découper vos scones. N’oubliez pas de presser fermement sans faire tourner pour assurer une levée uniforme. Rassemblez les chutes de pâte et reformez des scones jusqu’à épuisement.
Cuisson des scones
Disposez vos scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un espace de 3 cm entre chacun. Battez l’œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez le dessus des scones avec ce mélange pour une belle coloration dorée.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et aient levé. Ils doivent résonner de manière creuse lorsque vous les tapotez en dessous. Laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de vous régaler.
Déclinaisons savoureuses pour tous les goûts
Scones aux fruits rouges
Intégrez 100g de myrtilles fraîches ou des cranberries séchées dans la pâte juste avant l’incorporation du lait. Les fruits ajoutent une saveur acidulée qui équilibrera la richesse du beurre. Avant de les enfourner, saupoudrez le dessus de sucre perlé pour un croquant irrésistible.
Scones salés au fromage et aux herbes
Pour des scones salés, omettez le sucre et incorporez 80g de cheddar râpé ainsi qu’une cuillère à soupe de ciboulette hachée. Ces scones se marient à merveille avec des œufs brouillés ou une simple salade verte pour un brunch complet.
Scones aux pépites de chocolat
Modifiez la recette en remplaçant 20g de farine par du cacao en poudre non sucré et ajoutez 80g de pépites de chocolat noir. Cette version sucrée séduira aussi bien les gourmands que les plus jeunes.
Astuces des professionnels pour des scones exceptionnels
Les boulangers britanniques partagent quelques conseils essentiels. D’abord, ils gardent tous les ingrédients au frais avant usage. Ensuite, il est conseillé de manipuler la pâte le moins possible et de travailler rapidement pour maintenir la température froide.
La hauteur de découpe joue également un rôle clé dans la levée : plus les scones sont hauts, plus leur montée sera spectaculaire. Certains experts préfèrent utiliser des emporte-pièces de 8 cm pour des scones encore plus impressionnants.
Pour une texture toujours plus feuilletée, certains chefs incorporent le beurre en lamelles plutôt qu’en dés, ce qui crée des couches distinctes semblables à une pâte feuilletée simplifiée.
Conservation et réchauffage : pour prolonger le plaisir
Vos scones fraîchement cuits pourront être conservés 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, il suffit de les passer 2 minutes au four à 180°C ou quelques secondes au grille-pain.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire. Le matin, il ne vous restera qu’à découper et enfourner, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.
Pour une conservation plus longue, sachez que les scones se congelent très bien, qu’ils soient crus ou cuits. S’ils sont congelés crus, il suffira de les cuire directement sortis du congélateur, en allongeant simplement le temps de cuisson de 5 minutes.
Accompagnements : entre tradition et modernité
Traditionnellement, les scones sont servis avec de la confiture de fraises et de la crème fraîche épaisse (clotted cream). Cependant, de nombreuses alternatives modernes peuvent séduire les palais d’aujourd’hui.
Testez vos scones avec du lemon curd fait maison, une pâte à tartiner aux noisettes ou même un fromage à tartiner aux herbes pour la version salée. Les compotées de fruits de saison constituent une alternative plus légère que les confitures classiques.
Ces délices britanniques transformeront vos matins pressés en véritables instants de gourmandise. Apprendre à réaliser cette recette vous ouvrira les portes d’un petit-déjeuner rapide mais raffiné, capable de rivaliser avec les meilleures viennoiseries des boulangeries traditionnelles.
