Les week-ends sont souvent synonymes de moments chaleureux et de plats qui rassemblent famille et amis. Parmi ces délices, le poulet mijoté crémeux au parmesan et jambon de Parme se démarque et répond à cette envie d’un repas partagé, plein de saveurs.
Cette recette familiale a le pouvoir de transformer un dîner ordinaire en une expérience culinaire mémorable. La clé réside dans l’art de la cuisson lente, qui permet aux arômes de se révéler totalement, tandis que la crème ajoute une texture onctueuse, idéale pour les mois d’hiver.
La tendreté du poulet, la richesse du parmesan, et le goût subtil du jambon de Parme s’unissent pour créer une harmonie plaisante qui ravira les papilles de tous, des plus jeunes aux plus fins gourmets.
Ingrédients essentiels pour réussir votre plat
Pour garantir la réussite de ce poulet mijoté, la sélection des ingrédients est cruciale. Chaque élément a son importance dans l’équilibre final du plat.
Choisir le bon poulet
Optez pour des cuisses de poulet ou des morceaux avec os, qui garderont leur moelleux durant la préparation. Comptez environ 150 à 200 grammes par convive. Le poulet fermier offre une saveur plus prononcée, mais tout poulet de qualité fera l’affaire.
Le jambon de Parme, une spécialité italienne incontournable
Le jambon de Parme est réputé pour sa texture délicate et son goût harmonieux. Privilégiez une coupe fine chez votre charcutier, environ 100 grammes suffisent à parfumer le plat sans éclipser le poulet.
Les vertus du parmesan
Pour un goût authentique, utilisez du parmesan de qualité AOP Parmigiano-Reggiano. Râpez-le juste avant son utilisation pour conserver ses arômes intacts, en prévoyant entre 80 et 100 grammes pour une sauce crémeuse idéale.
Les autres ingrédients nécessaires
- Crème fraîche épaisse : 200 ml
- Échalotes : 2 pièces moyennes
- Ail : 2 gousses
- Vin blanc sec : 150 ml
- Bouillon de volaille : 300 ml
- Champignons de Paris : 250 grammes
- Herbes fraîches : thym et romarin
- Huile d’olive extra vierge
- Beurre doux : 30 grammes
Préparer votre plat étape par étape
Première phase : préparation des ingrédient
Pour commencer, sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante. Assaisonnez les morceaux généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Émincez délicatement les échalotes et hachez l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers, puis taillez le jambon de Parme en lanières d’environ 2 centimètres de large.
La cuisson : patience et technique
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Dorez les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs et obtenir une couleur appétissante.
Une fois dorés, retirez les morceaux de poulet et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporez ensuite l’ail et les champignons, et laissez cuire pendant 5 minutes.
Déglacer et assembler
Poursuivez en versant le vin blanc pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire le liquide de moitié avant d’ajouter le bouillon de volaille.
Remettez alors les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez les herbes fraîches ainsi que le jambon de Parme. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Mijoter : l’art de la cuisson lente
Le mijotage est l’essence même de cette recette. Cette méthode de cuisson lente permet aux fibres du poulet de se détendre, garantissant ainsi une tendreté sans pareil. La température idéale se situe autour de 80°C, identifiable par des frémissements à la surface du liquide.
Incorporation de la crème et du parmesan
Au bout de 45 minutes, testez la tendreté du poulet à l’aide d’un couteau : si la chair se détache aisément, il est temps d’ajouter la crème fraîche.
Mélangez avec soin afin de ne pas écraser les morceaux de poulet, puis incorporez progressivement le parmesan râpé en remuant pour éviter les morceaux qui se forment. La sauce doit envelopper harmonieusement l’ensemble des ingrédients.
Laissez mijoter encore 10 minutes à découvert, permettant à la sauce d’épaissir légèrement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Astuce pour sublimer votre plat
Variantes délicieuses
Cette recette de base offre de nombreuses possibilités de variations. Par exemple, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des variétés plus exotiques telles que les shiitakés ou les pleurotes, et ajouter des tomates cerises en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
Pour une version plus rustique, ajoutez des pommes de terre grenaille environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Ces dernières absorberont les arômes tout en apportant du corps au plat.
Accompagnements idéaux
Le poulet mijoté crémeux se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, comme des tagliatelles ou fettuccine, qui captureront la sauce onctueuse. Un risotto crémeux est également un excellent choix.
Pour ceux qui souhaitent ajouter des légumes, des épinards frais sautés à l’ail ou des haricots verts croquants équilibreront la richesse du plat. N’oubliez pas d’inclure une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour rafraîchir le palais.
Conservation et réchauffage : conseils pratiques
Ce plat délicieux se conserve aisément pendant 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Ses arômes se développent encore plus après une nuit de repos, ce qui en fait un excellent choix pour les repas préparés à l’avance.
Lors du réchauffage, privilégiez une casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes. Si la sauce a épaissi, ajoutez quelques cuillères de bouillon, et évitez l’ébullition pour garder la texture de la crème.
Conseils nutritionnels et bienfaits
Cette recette offre d’excellentes protéines de qualité grâce au poulet et au jambon de Parme. Le parmesan est une bonne source de calcium et de vitamines du groupe B, tandis que les champignons apportent du potassium et des vitamines D.
Pour alléger le plat, envisagez de remplacer la crème par une version allégée à 15% de matière grasse, ou un mélange de fromage blanc épais et de crème.
Accord parfait avec les vins
Ce plat crémeux et riche se marie idéalement avec un vin blanc de caractère. Un Chardonnay élevé en fût peut offrir des notes beurrées qui complètent la sauce, tandis qu’un Viognier ou un Gewurztraminer sont également de bonnes options.
Pour les amateurs de vin rouge, envisagez un Pinot Noir de Bourgogne ou un Beaujolais Villages, légèrement rafraîchi pour une dégustation optimale.
Les astuces de chef pour un plat réussi
La qualité de votre bouillon de volaille jouera un rôle déterminant dans le goût final du plat. Préparez-le maison si possible, sinon choisissez un bouillon de qualité sans exhausteurs de goût.
Attention à ne pas ajouter trop de sel dès le début de la cuisson : le jambon de Parme et le parmesan apportent déjà des saveurs salées. Goûtez régulièrement et ajustez en fin de cuisson.
Pour une présentation élégante, parsemez de persil plat ciselé et de copeaux de parmesan frais avant de servir, pour ravir les yeux autant que les papilles.
En somme, le poulet mijoté crémeux au parmesan et jambon de Parme transformera vos week-ends en un véritable festin familial. Bien que sa préparation demande un certain engagement, elle reste accessible, et le résultat final récompensera largement vos efforts. Ce plat combine tradition et sophistication, idéal pour créer de précieux souvenirs autour de la table.
