Le mois de septembre, avec son ambiance douce, annonce progressivement l’automne. Les marchés continuent d’offrir toute la richesse des dernières récoltes estivales, telles que tomates et courgettes, tout en présentant les premières courges et pommes croustillantes de la saison.
Ce changement entre les saisons est propice à l’élaboration de plats variés, équilibrés et riches en saveurs. En planifiant vos repas à l’avance, vous pouvez non seulement éviter le stress quotidien, mais également maximiser votre budget tout en profitant de cette généreuse récolte de septembre.
Ci-dessous, vous trouverez un programme de repas s’étalant sur une semaine. Les recettes ont été choisies pour faire honneur aux fruits et légumes de saison, toutes conçues pour être réalisées en moins d’une heure, avec des ingrédients simples à se procurer et des techniques de cuisine accessibles à tous.
Dimanche 21 septembre : Ratatouille traditionnelle aux légumes du soleil
Pour achever cette semaine culinaire, rien n’est plus emblématique que la ratatouille. Cette recette classique met en avant des légumes cuisinés séparément pour ensuite être mijotés ensemble, traduit parfaitement l’esprit de la cuisine provençale.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 4 tomates
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre
Préparation :
Commencez par découper tous les légumes en petits morceaux. Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive. Ajoutez chaque type de légume progressivement : d’abord les aubergines, suivies des poivrons, des courgettes, puis des tomates. Chaque ingrédient doit être sauté quelques minutes avant l’ajout du suivant. Ensuite, incorporez l’ail haché et le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Mardi 16 septembre : Velouté de butternut aux châtaignes
La saison des courges butternut est enfin là. Leur saveur douce et sucrée se marie à merveille avec des châtaignes pour réaliser un velouté onctueux et réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge butternut de 800g
- 200g de châtaignes cuites
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre et muscade
Préparation :
Épluchez la butternut et découpez-la en dés. Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis ajoutez les dés de courge et les châtaignes émiettées. Versez le bouillon et portez à ébullition avant de laisser mijoter pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixez le tout pour obtenir une consistance veloutée. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Servez chaud, éventuellement garni de graines de courge grillées.
Jeudi 18 septembre : Gratin de courgettes aux herbes de Provence
Les courgettes en fin de saison sont idéales pour réaliser un gratin savoureux, qui ravira petits et grands grâce à ses arômes méditerranéens.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de courgettes
- 3 œufs
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 100g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et tranchez les courgettes en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faites-les dégorger avec du gros sel pendant 30 minutes, puis rincez et égouttez. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, l’ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Déposez les courgettes dans un plat à gratin beurré, versez le mélange par-dessus et parsemez de gruyère. Enfournez pendant 45 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée sur le dessus.
Samedi 20 septembre : Clafoutis aux poires et amandes
Les poires Williams atteignent leur pleine maturité en septembre, offrant une opportunité parfaite pour préparer un clafoutis moelleux, où leur texture fondante se marie à une pâte délicatement aux amandes.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 poires mûres
- 3 œufs
- 80g de sucre en poudre
- 60g de farine
- 30cl de lait
- 50g d’amandes effilées
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Beurre pour le moule
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et tranchez les poires en quartiers. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez la farine, puis le lait et l’extrait de vanille. Beurrez un moule à tarte, placez les poires dedans, puis ajoutez la préparation par-dessus. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est doré et ferme au toucher.
Mercredi 17 septembre : Salade de betteraves rouges aux noix et pommes
Les betteraves rouges, à leur apogée en septembre, apportent une touche colorée à une salade qui allie leur saveur terreuse à la fraîcheur des pommes et le croquant des noix.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 betteraves rouges cuites
- 2 pommes Gala ou Golden
- 100g de cerneaux de noix
- 100g de fromage de chèvre cendré
- 1 bouquet de roquette
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Préparation :
Découpez les betteraves en quartiers et les pommes en fines lamelles. Disposez un lit de roquette dans les assiettes, puis ajoutez les betteraves et les pommes. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus et ajoutez les noix préalablement concassées. Préparez une vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre, avant d’arroser la salade juste avant de servir.
Vendredi 19 septembre : Poêlée de champignons de Paris aux épinards frais
La saison est idéale pour déguster des champignons de Paris et des jeunes épinards. Cette poêlée se prépare rapidement et peut être servie en accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500g de champignons de Paris
- 300g de jeunes épinards
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre et persil plat
Préparation :
Nettoyez et tranchez les champignons. Émincez finement les échalotes et l’ail. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les échalotes. Ajoutez les champignons, laissez-les suer jusqu’à ce qu’ils dégagent leur eau. Incorporez ensuite l’ail et les épinards soigneusement lavés. Lorsque les épinards se flétrissent, versez la crème, assaisonnez et laissez cuire encore 5 minutes. Avant de servir, parsemez de persil ciselé.
Les bienfaits nutritionnels de ces recettes saisonnières
Ce programme de repas propose une variété de vitamines et minéraux essentiels. Les courges sont une excellente source de bêta-carotène, tandis que les épinards sont riches en fer et en acide folique. Les tomates fournissent du lycopène, un antioxydant puissant, et les champignons contribuent avec des protéines végétales de qualité.
Chaque recette a été élaborée avec soin pour conjuguer plaisir gustatif et valeurs nutritionnelles optimales, tout en respectant la saisonnalité des produits, garantissant ainsi des saveurs et une richesse nutritive au sommet.
Adaptations et variantes possibles
Ces préparations peuvent être facilement adaptées selon vos préférences. La tarte aux tomates peut être agrémentée d’autres légumes tels que courgettes ou poivrons. Pour le velouté, le potiron ou le potimarron peuvent remplacer la butternut.
De plus, ces recettes conviennent parfaitement à ceux qui suivent un régime végétarien. Les options véganes peuvent inclure des alternatives végétales pour les produits laitiers, comme de la crème de soja ou du fromage à base de plantes, notamment pour les gratins.
Conseils pratiques pour optimiser votre semaine
Pour profiter pleinement de ce menu hebdomadaire, quelques conseils peuvent être judicieux. Pensez à établir votre liste de courses en fonction des différentes sections de votre supermarché. En favorisant les circuits courts et les producteurs locaux, vous obtiendrez des légumes de meilleure qualité à des prix plus avantageux.
Certaines préparations peuvent également être anticipées : par exemple, le velouté de butternut peut se conserver trois jours au réfrigérateur, et la ratatouille s’améliore au goût en étant réchauffée le lendemain. Les betteraves peuvent également être cuites à l’avance pour faciliter la préparation de votre salade.
Lundi 15 septembre : Tarte fine aux tomates cerises et basilic
Pour commencer cette semaine gourmande, rien de tel qu’une tarte fine aux tomates cerises qui évoque la douceur des derniers jours d’été. Cette recette célèbre la saveur sucrée des tomates cerises, encore délicieuses en ce milieu de septembre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 500g de tomates cerises variées
- 150g de fromage de chèvre frais
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Avant toute chose, préchauffez le four à 200°C. Étalez votre pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et enfournez à blanc pendant 10 minutes. Lavez les tomates cerises avant de les couper en deux. Émiettez le fromage de chèvre sur la pâte précuite, puis disposez les tomates, face coupée vers le haut. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez avec sel et poivre. Enfournez encore 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Avant de servir, parsemez de basilic frais coupé.
Conclusion : Une semaine de saveurs automnales
Cette sélection culinaire pour mi-septembre vous propose d’explorer les dernières productions estivales tout en accueillant les produits d’automne. Chaque recette a été soigneusement choisie pour sa simplicité et son succès garanti auprès de votre famille. Vous n’avez plus qu’à vous mettre aux fourneaux et savourer ces plats savoureux qui célèbrent le changement de saison. Bon appétit !
