Le retour de l’automne nous incite à savourer des mets qui apportent chaleur et réconfort. En cette fin septembre 2025, nous accueillons avec joie une sélection de plats qui célèbrent les trésors de cette saison. En effet, pour marquer ce changement, quoi de mieux qu’un menu hebdomadaire qui valorise les premiers légumes et fruits d’automne ?
Septembre s’impose comme un mois riche en couleurs et en saveurs, des courges qui embellissent nos étals aux champignons qui surgissent dans nos forêts, ce sont de véritables délices que nous offre cette période de l’année.
Conseils et préparation pour la semaine
Pour rendre la préparation des repas plus facile et agréable, planifier à l’avance s’avère être une stratégie gagnante, surtout avec la reprise des activités professionnelles et scolaires. Ce programme de sept jours vous fournira un bon équilibre entre gain de temps et satisfaction gustative, tout en offrant des plats savoureux adaptés au climat de plus en plus frais.
En vue d’optimiser votre temps, il serait judicieux de préparer certains plats en avance. Par exemple, le velouté de butternut peut être concocté la veille et simplement réchauffé au moment de servir. De même, le bœuf bourguignon bénéficie d’une cuisson anticipée, permettant aux saveurs de se développer encore plus pendant la nuit.
Pour faire vos courses, établissez une liste organisée par catégories. Les légumes d’automne, tels que les courges et les patates douces, se conservent aisément pendant une semaine, surtout dans un lieu frais et sec. N’oubliez pas de privilégier des produits frais en vous rendant directement chez un producteur local ou sur les marchés, notamment pour les champignons.
Cette semaine dédiée à la cuisine automnale vous proposera des recettes variées, que vous pourrez personnaliser selon vos préférences ou les ingrédients disponibles dans votre région.
Lundi 22 septembre : Velouté de butternut aux châtaignes
Pour démarrer cette semaine sous le signe de l’automne, optez pour un velouté de butternut aux châtaignes, une recette qui combine harmonieusement deux incontournables de la saison pour un plat à la fois réconfortant et plein de nutriments.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courge butternut (environ 800g)
- 200g de châtaignes cuites
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 80cl de bouillon de légumes
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, muscade
Préparation
Commencez par peler et couper la butternut en cubes. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite l’ail haché, suivi des morceaux de courge. Versez le bouillon et portez le mélange à ébullition puis laissez mijoter pendant 25 minutes. Cinq minutes avant de terminer la cuisson, incorporez les châtaignes émiettées. Après cela, mixez le tout, ajoutez la crème et assaisonnez selon votre goût. Pour servir, n’oubliez pas d’ajouter des croûtons croustillants et quelques graines de courge grillées.
Mardi 23 septembre : Risotto aux champignons de saison
Les champignons de saison font leur grand retour sur nos tables. Réalisez un risotto crémeux qui mettra en avant les cèpes, girolles et pleurotes, ces trésors qui embellissent nos marchés.
Ingrédients pour 4 personnes
- 320g de riz arborio
- 400g de champignons mélangés
- 1,2L de bouillon de volaille chaud
- 1 échalote
- 15cl de vin blanc sec
- 60g de parmesan râpé
- 40g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil plat, sel, poivre
Technique de cuisson
Nettoyez et émincez vos champignons avant de les faire sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, en les salant légèrement. Une fois cuits, réservez-les. Dans une casserole à fond épais, faites suer l’échalote hachée dans le reste de l’huile. Ajoutez ensuite le riz, en le faisant nacrer pendant 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc, puis incorporez le bouillon peu à peu tout en remuant. Après 18 minutes de cuisson, intégrez les champignons, le beurre et le parmesan. Terminez par une touche de persil ciselé avant de dresser le plat.
Mercredi 24 septembre : Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
Aujourd’hui, laissez-vous emporter par une note d’exotisme grâce à un tajine d’agneau. L’alliance des pruneaux et des amandes offre un savoureux contraste sucré-salé qui réchauffe les soirées plus fraîches.
Liste des ingrédients
- 800g d’épaule d’agneau désossée
- 200g de pruneaux dénoyautés
- 100g d’amandes mondées
- 2 oignons jaunes
- 3 tomates
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- Coriandre fraîche, huile d’olive
Méthode de préparation
Découpez la viande en morceaux et faites-la dorer dans le tajine avec un peu d’huile. Ajoutez les oignons émincés et les épices, puis incorporez les tomates concassées accompagnées d’un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Ajoutez ensuite les pruneaux et les amandes 30 minutes avant de décrocher du feu. Ajustez l’assaisonnement et parsemez de coriandre fraîche. Servez avec de la semoule ou du pain pita.
Jeudi 25 septembre : Quiche aux poireaux et lardons
La quiche aux poireaux est un grand classique de la gastronomie française. Cette variante, enrichie de lardons fumés, lui confère une saveur plus affirmée, parfaite pour les repas en famille lors des soirées d’automne.
Ingrédients nécessaires
- 1 pâte brisée
- 4 blancs de poireaux
- 150g de lardons fumés
- 3 œufs entiers
- 25cl de crème fraîche liquide
- 100g de gruyère râpé
- Beurre, muscade, sel, poivre
Étapes de réalisation
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte dans un moule à tarte en piquant le fond. Émincez les poireaux finement et faites-les cuire avec du beurre pendant 15 minutes. Faites également revenir les lardons à sec. Battez les œufs avec la crème, assaisonnez avec du sel, du poivre et une touche de muscade. Répartissez les poireaux et les lardons sur la pâte, ajoutez le mélange d’œufs et parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Vendredi 26 septembre : Saumon grillé, purée de patates douces
Pour conclure la semaine, misez sur un saumon grillé servi avec une purée de patates douces onctueuse. Cette combinaison marie la fraîcheur du poisson et la douceur des légumes de saison.
Composition du plat
- 4 pavés de saumon (150g chacun)
- 800g de patates douces
- 200ml de lait entier
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- Aneth frais, sel, poivre
Cuisson et dressage
Épluchez et découpez les patates douces en morceaux, puis plongez-les dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les avec le lait chaud et le beurre pour obtenir une purée bien lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Badigeonnez les pavés de saumon avec de l’huile d’olive et grillez-les 3-4 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude. Arrosez d’un jus de citron et parsemez d’aneth avant de servir avec la purée.
Samedi 27 septembre : Bœuf bourguignon traditionnel
La fin de semaine est le moment idéal pour se plonger dans des plats mijotés, comme ce bœuf bourguignon. Ce plat nécessite un certain investissement en temps, mais les arômes enivrants et la tendreté de la viande sont inoubliables.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2kg de joue de bœuf
- 200g de lardons
- 300g de champignons de Paris
- 300g de petits oignons grelots
- 75cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 carottes
- Bouquet garni (thym, laurier), huile, beurre
Préparation longue durée
Pour débuter, découpez la viande en gros morceaux et laissez-la mariner pendant 2 heures dans le vin rouge avec le bouquet garni. Une fois la marinade terminée, égouttez la viande tout en réservant le liquide. Farinez les cubes de viande et faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez les lardons, puis intégrez les carottes en rondelles. Versez la marinade filtrée, portez à ébullition puis enfournez à 160°C pour une durée de 2h30. Une heure avant la fin de la cuisson, incorporez les oignons grelots et les champignons que vous aurez fait sauter à l’avance. Vous pouvez servir ce plat réconfortant avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Dimanche 28 septembre : Tarte aux pommes caramélisées
Pour clore cette semaine gourmande, offrez-vous une tarte aux pommes caramélisées, un dessert qui célèbre les premières récoltes de pommes d’automne. Cette version raffinée apporte une touche d’élégance au traditionnel dessert familial.
Ingrédients du dessert
- 1 pâte sablée
- 6 pommes (Golden ou Reinette)
- 100g de sucre en poudre
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe de calvados
- 1 œuf pour la dorure
- Cannelle en poudre
Réalisation de la tarte
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Pelez et découpez les pommes en fins quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Intégrez ensuite les pommes et laissez cuire pendant 10 minutes pour les caraméliser. Ajoutez le calvados, puis saupoudrez de cannelle. Disposez les pommes caramélisées sur la pâte de façon esthétique. Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu et enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez tiède, accompagné d’une boule de glace à la vanille.
