Les températures baissent, les jours raccourcissent et l’envie de se blottir sous une couverture augmente. À l’approche de l’automne, les nuages gris s’accumulent souvent, entraînant à leur suite un moral qui peut également plonger. Cependant, cette période de l’année regorge de délices qui transforment nos cuisines en cocons accueillants.
Le batch cooking, une méthode de préparation des repas à l’avance, se révèle alors être un atout majeur pour faire face à ces semaines où l’énergie semble nous échapper. Cette technique, qui consiste à préparer plusieurs plats en une seule fois pour la semaine, prend toute sa dimension lorsque les soirées se raccourcissent et que l’on sent moins l’envie de passer des heures à cuisiner.
Prenez un moment pour imaginer rentrer chez vous après une journée de travail bien remplie. Vous ouvrez votre réfrigérateur et découvrez des plats mijotés aux arômes d’épices, des soupes réconfortantes, ou encore des gratins dorés qui n’attendent qu’à être réchauffés. C’est exactement ce que propose cette sélection de cinq recettes automnales, conçues pour simplifier votre quotidien tout en régalant vos papilles.
Les bases du batch cooking en automne
Avant de débuter la préparation de vos plats pour la semaine, il est essentiel d’établir quelques fondations. Le batch cooking automnal met en valeur des légumes de saison tels que les courges, champignons, poireaux, carottes, navets, choux de Bruxelles et pommes de terre nouvelles. Ces aliments ont la particularité de se conserver facilement et de bien se prêter à une cuisson en grandes quantités.
L’organisation est un élément clé pour réussir. Réservez deux à trois heures le dimanche après-midi, lorsque les odeurs d’automne commencent à envahir votre maison. Munissez-vous de contenants hermétiques de différentes tailles, étiquetez vos plats avec la date et le contenu pour une meilleure gestion.
Développez des saveurs profondes grâce à des techniques de cuisson lente comme le braisage ou la cuisson au four. Cela vous permettra de gagner du temps tout en préparant d’autres éléments de votre menu.
Recette 1 : Curry de lentilles corail aux légumes d’automne
Le curry de lentilles corail associe à merveille des saveurs épicées à la douceur des légumes de saison. Les lentilles, dont la cuisson est rapide, offrent une texture crémeuse naturelle, idéale pour les soirées où l’on recherche un plat réconfortant.
Ingrédients pour 6 portions
- 400g de lentilles corail
- 1 courge butternut moyenne (environ 800g)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- Un morceau de gingembre frais (3cm)
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de curcuma
- 800ml de bouillon de légumes
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
Commencez par éplucher et couper la courge en dés d’environ 2 cm. Émincez les oignons, et râpez l’ail ainsi que le gingembre. Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporez l’ail, le gingembre, la pâte de curry et le curcuma. Laissez les épices s’exprimer pendant une minute, puis ajoutez les dés de courge et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez les lentilles corail rincées, le bouillon, et le lait de coco.
Portez à ébullition avant de laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps à autre. Les lentilles doivent être tendres et les légumes fondants. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Conservation : Ce curry se conserve 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe aisément au micro-ondes, avec un peu d’eau si nécessaire.
Recette 2 : Soupe veloutée de potimarron aux châtaignes
Une soupe veloutée de potimarron symbolise élégamment l’automne. Les châtaignes, ajoutées à la recette, apportent une touche sucrée et une texture agréable, rendant cet incontournable plat réconfortant.
Ingrédients pour 8 portions
- 1 potimarron de 1,5kg
- 200g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1,2L de bouillon de volaille
- 200ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Muscade, sel, poivre blanc
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines, et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté chair visible. Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et coupez les pommes de terre en dés. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez les dés de pomme de terre et les châtaignes émiettées.
Récupérez ensuite la chair du potimarron à l’aide d’une cuillère et incorporez-la dans la casserole. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes. Une fois les légumes cuits, mixez finement, incorporer la crème fraîche, et assaisonnez avec la muscade et le sel.
Conservation : Cette soupe se conserve 5 jours au réfrigérateur et peut être congelée en portions individuelles.
Recette 3 : Gratin de chou-fleur aux lardons et comté
Le gratin de chou-fleur modernisé avec des lardons fumés et du comté râpé est un plat complet qui réchauffe le cœur tout en rassasiant. Parfait pour les soirées où l’on souhaite quelque chose de consistant.
Ingrédients pour 6 portions
- 1 gros chou-fleur
- 200g de lardons fumés
- 150g de comté râpé
- 50cl de lait
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre blanc
Préparation
Commencez par diviser le chou-fleur en bouquets et faites-les cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, en veillant à ce qu’ils restent légèrement croquants. Égouttez bien les fleurons.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pendant 2 minutes. Incorporez progressivement le lait tiède, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux tout en remuant. Ajoutez enfin la muscade, le sel et le poivre.
Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajustez la température du four à 180°C. Dans un plat à gratin beurré, alternez les couches de chou-fleur et de lardons. Napper de béchamel et saupoudrez de fromage comté râpé.
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Si nécessaire, gratinez les dernières minutes pour un résultat optimal.
Conservation : Ce gratin peut se conserver 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe facilement au four à 160°C pendant 15 minutes.
Recette 4 : Mijoté de bœuf aux légumes racines
Ce mijoté de bœuf aux légumes racines incarne pleinement l’automne avec des saveurs profondes et une cuisson lente qui révèle des arômes inoubliables. Ce plat embaume la maison et réchauffe instantanément le cœur.
Ingrédients pour 8 portions
- 1,2kg de paleron de bœuf, coupé en cubes
- 4 carottes
- 3 navets
- 500g de pommes de terre
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 75cl de vin rouge
- Bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- Thym, sel, poivre
Préparation
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les cubes de bœuf avec un peu d’huile, en procédant par petites quantités. Réservez la viande et faites revenir l’oignon émincé dans la même cocotte.
Remettez la viande, ajoutez le concentré de tomate, et faites caraméliser pendant 2 minutes. Déglacez ensuite avec le vin rouge, ajoutez les herbes, puis couvrez de bouillon. Portez à ébullition et réduisez ensuite le feu à son minimum.
Poursuivez la cuisson à couvert pendant 1h30, puis incorporez les légumes racines coupés en gros morceaux. Laissez mijoter encore 45 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse aisément à la fourchette.
Conservation : Ce mijoté peut se bonifier avec le temps. Il se garde 4 jours au réfrigérateur et se congèle facilement.
Recette 5 : Tarte rustique aux poireaux et chèvre
Pour finir cette sélection avec finesse, la tarte rustique aux poireaux présente une pâte brisée maison et une garniture crémeuse, idéale pour un déjeuner nourrissant en semaine.
Ingrédients pour 6 portions
- 1 pâte brisée
- 4 gros poireaux
- 200g de fromage de chèvre frais
- 3 œufs
- 200ml de crème fraîche
- 100g de lardons (facultatif)
- Muscade, sel, poivre
Préparation
Nettoyez les poireaux et émincez-les finement. Faites-les fondre doucement dans une poêle avec un peu de beurre pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et enfournez à blanc pendant 10 minutes. Battez les œufs avec la crème fraîche et assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
Répartissez les poireaux sur le fond de tarte, émiettez le fromage de chèvre par-dessus, et ajoutez les lardons si désiré. Versez le mélange d’œufs et de crème, puis enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Conservation : Cette tarte se garde 3 jours au réfrigérateur et peut être savourée chaude ou froide.
Astuces et conseils pour une meilleure organisation
Pour un batch cooking automnal efficace, commencez par les plats nécessitant une cuisson plus longue, comme le mijoté de bœuf. Pendant son temps de cuisson, activez la préparation de la soupe de potimarron, qui peut cuire au four en parallèle.
Exploitez tous les feux de votre cuisinière : faites revenir les légumes pour le curry sur un feu tout en travaillant sur la fondue de poireaux sur un autre. Une cocotte-minute peut également être bénéfique pour réduire le temps de cuisson si vous êtes pressé.
Variez les textures et les méthodes de réchauffage. Certains plats comme le curry bénéficient d’un réchauffage doux à la casserole, tandis que le gratin retrouvera son croustillant au four traditionnel.
Enfin, n’hésitez pas à congeler les portions excédentaires dans des contenants individuels, étiquetés avec la date et le contenu. Ces plats peuvent se conserver jusqu’à 3 mois au congélateur.
Ces cinq recettes vous fourniront une base solide pour traverser l’automne sereinement. Chacune d’elles offre une touche unique : l’exotisme du curry, la douceur de la soupe, la générosité du gratin, la richesse du mijoté et la finesse de la tarte. Ensemble, elles composent une variété qui embellira vos repas et transformera chaque retour à la maison en un véritable moment de plaisir gustatif.
